칼국수 한 그릇 4천원대, 운영은 더 가볍게…팩 시스템이 만든 '저가·고효율' [ 신아일보 강동완 기자 ]

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칼국수 한 그릇 4천원대, 운영은 더 가볍게…팩 시스템이 만든 '저가·고효율' [ 신아일보 강동완

칼국수 한 그릇 4천원대, 운영은 더 가볍게…팩 시스템이 만든 '저가·고효율'

가격은 낮추고 품질은 균일하게…본사 공급 ‘팩 소분’이 매장 부담 덜었다

신아일보 강동완 기자 

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밀숲의 시그니처 칼국수는 4천원대 메뉴로 경쟁력을 갖추고 있다. [제공=밀숲]

서울 지역 외식 물가 상승으로 칼국수 한 그릇 가격이 1만원 수준에 근접한 가운데, 4천원대 가격을 유지하는 프랜차이즈형 매장이 운영 구조 개선을 통해 비용 부담을 낮춘 사례가 눈에 띈다.

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한국소비자원 가격정보종합포털 ‘참가격’에 따르면 2026년 1월 서울 지역 칼국수 1인분 평균 가격은 1만원대에 육박하고 있다고 밝혔다.

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이와 같은 가격 환경 속에서 칼국수 만두 전문 프랜차이즈 브랜드인 '밀숲'은 시그니처 칼국수를 4천원대에 판매하는 방식으로 가격 격차를 형성하고 있다.

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업계에서는 이 같은 가격 환경 속에서 일부 프랜차이즈 매장이 시그니처 칼국수를 4천원대에 판매하는 배경으로 ‘팩 시스템’을 지목한다.

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본사가 일정 기준으로 구성한 재료를 팩 단위로 공급하고, 매장에서는 필요한 양만 꺼내 조리하는 방식이다.

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밀숲 이재현 총괄이사는 “매장에서 재료를 직접 계량하거나 손질하는 과정이 줄어들면서 준비 시간이 단축됐다”며 “특히 바쁜 시간대에는 조리 전 단계 부담이 줄어 운영이 한결 수월하다”고 말했다.

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또 “팩 단위로 공급되면 재고 관리가 단순해지고 소분 과정이 편해 폐기 가능성을 줄일 수 있다”며 “원가 관리뿐 아니라 인력 운영 측면에서도 효율을 확보하는 구조”라고 설명했다.

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품질 관리 측면에서도 표준화 효과가 있다는 분석이 나온다. 이 총괄이사는 “재료 구성이 동일하게 제공되면 매장 간 맛 차이를 줄이는 데 도움이 된다”며 “같은 레시피와 규격을 기반으로 조리하면 품질 균일화에 유리하다”고 말했다.

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전문가들은 준비 공정이 단순화된 운영 구조가 프랜차이즈 확장에도 영향을 줄 수 있다고 보고 있다.

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한 외식업계 관계자는 “메뉴 가격 경쟁력뿐 아니라 매장 운영 난도를 낮추는 구조가 마련되면 소규모 인력 매장에서도 안정적인 운영이 가능하다”고 설명했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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