여우애김밥, 김밥 자동화 기기·원팩 재료로 조리 표준화 구축 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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여우애김밥, 김밥 자동화 기기·원팩 재료로 조리 표준화 구축 [ 신아일보 강동완 기자 ]

여우애김밥, 김밥 자동화 기기·원팩 재료로 조리 표준화 구축

‘황금밥’과 자동화 장비 결합한 분식 조리 시스템 도입

신아일보 강동완 기자 

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여우애김밥이 조리 공정 자동화 시스템을 도입했다. [제공=여우애김밥]

김밥·분식 프랜차이즈 여우애김밥이 조리 공정 자동화를 기반으로 한 매장 운영 시스템을 도입했다.

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매장에서는 자동김밥기계와 김밥절단기, 야채절단기, 지단세절기 등 공정별 장비를 활용해 김밥 제조와 재료 손질을 진행한다.

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이를 통해 수작업 비중을 줄이고 조리 과정의 속도와 일관성을 높일 수 있도록 했다.

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핵심 재료는 원팩 형태로 공급된다. 매장에서는 별도의 복잡한 손질 과정 없이 조리에 사용할 수 있어 조리 숙련도와 관계없이 일정한 맛을 유지할 수 있도록 구성됐다. 재료 보관과 관리 과정도 단순화했다.

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밥 조리에는 전용 ‘황금밥물’을 사용한다. 표고버섯, 다시마, 마늘, 양파, 대파 등을 우려낸 요리수로, 별도의 소금 간 없이도 밥에 풍미를 더하도록 설계했다.

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여우애김밥 관계자는 "자동화 장비와 원팩 재료, 황금밥 시스템을 결합해 대부분 메뉴를 약 5분 내 조리할 수 있는 구조를 마련했다"고 설명했다.

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이는 주문이 집중되는 시간대에도 조리 시간을 줄이고 매장 운영 효율을 높이기 위한 방식이라고 강조했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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