4천원 칼국수의 비밀…인건비 구조를 바꾼 '밀숲' 프랜차이즈 경쟁력 [ 신아일보 강동완 기자 ]

https://blog.naver.com/adevent/224178322884

4천원 칼국수의 비밀…인건비 구조를 바꾼 '밀숲' 프랜차이즈 경쟁력 [ 신아일보 강동완 기자 ]

4천원 칼국수의 비밀…인건비 구조를 바꾼 '밀숲' 프랜차이즈 경쟁력

창업의신, 인력과 인건비 해결할 2026 창업아이템 '밀숲칼국수'

주방 1명·홀 0.5명… 초저가 칼국수 '밀숲'이 가능한 이유

신아일보 강동완 기자 


 

외식업계가 고물가·고인건비라는 이중 부담에 직면한 가운데, ‘4천 원 칼국수’로 주목받는 브랜드 밀숲이 초간소화 운영 시스템으로 새로운 해법을 제시하고 있다.

최근 한소반 밀숲 이재현 총괄본부장은 유튜브 '장사의신'을 통해 이같이 소개하고 있다. 

​

영상을 통해 밀숲의 가장 큰 특징은 ‘1.5인 운영’을 목표로 설계된 매장 구조로 주방 1명, 홀 0.5명이라는 최소 인력으로도 점심·저녁 운영이 가능하도록 조리·동선·물류 전반이 시스템화돼 있다. 이는 단순한 인력 축소가 아닌, 조리 난이도와 노동 강도를 구조적으로 낮춘 결과로 소개했다. 

​

◇ 완제품·원팩 시스템… “머리 쓸 필요 없는 주방”

밀숲의 모든 메뉴는 본사 공장에서 1인분 단위 완제품(원팩)으로 생산된다. 육수, 면, 고명까지 정량화돼 있어 조리자는 물과 원액을 넣고 타이머를 누르는 것으로 조리가 끝난다. 조리 시간은 대부분 5분 내외로 동일하게 세팅돼 있어 숙련도에 따른 맛 편차도 최소화했다.

​

특히 육개장 칼국수, 기본 칼국수, 비빔국수 등 주요 메뉴는 재료 구성이 단순해 범용 원재료 관리 부담이 거의 없다. 모든 원재료는 본사에서 자체 생산·배송되며 OEM 방식이 아닌 점도 차별점이다.

​

◇  물 거의 안 쓰는 ‘건식 주방’… 유지비·피로도↓

밀숲 매장은 대형 솥을 두고 대량 조리를 하지 않는다. 이로 인해 주방은 대부분 건식 구조로 운영되며, 물 사용은 설거지 수준에 그친다. 이는 청소·배관·악취 관리 비용을 줄이는 동시에 조리자의 체력 소모를 크게 낮춘다.

​

현장에서 일하는 직원들 역시 “바쁘긴 하지만 힘들지는 않다”며, 조리 난이도가 낮고 반복 동작이 단순해 장기 근무가 가능하다는 평가를 내놓는다.

​

◇  4천 원 칼국수, 손해 아닌 ‘마케팅 전략’

밀숲의 대표 메뉴인 4천 원대 칼국수는 브랜드 인지도를 높이기 위한 전략 상품이다. 본사는 신규 매장 오픈 시 3~6개월간 행사 가격을 권장하며, 이 기간 발생하는 수익 공백의 일부를 본사가 보전한다.

​

이는 광고·홍보비를 투입하는 대신 가격 자체를 마케팅 수단으로 활용하는 방식이다. 실제로 저가 메뉴를 통해 유입된 고객은 만두, 육개장 칼국수 등 다른 메뉴를 함께 주문하며 객단가를 형성한다.



◇  “싸게 팔아도 남는다”… 구조로 만든 수익성

밀숲의 평균 원가율은 매출 대비 약 40% 전후로 관리된다. 15~20평 규모 매장을 기준으로 하루 매출이 일정 수준을 넘어서면 세전 영업이익률 25~30%도 가능하다는 설명이다.

​

주류를 판매하지 않는 점 역시 특징이다. 회전율 중심의 식사 매장으로 운영되며, 점심 매출 비중이 약 70%에 달한다. 이에 따라 저녁 시간대에는 1인 운영도 가능하다.

​

◇ 인력난 시대, 창업자 선택지로 부상

밀숲은 기술 숙련이 필요 없는 구조 덕분에 20~60대까지 폭넓은 인력 채용이 가능하다. 특히 지역 주부 인력 활용이 쉬워 인력 수급 안정성이 높다는 평가다.

​

업계 관계자는 “외식업의 최대 리스크가 인건비와 인력 확보인 만큼, 밀숲은 현 시점에서 구조적으로 경쟁력이 있는 모델”이라고 분석했다.

​

현재 밀숲은 수도권 중심으로 약 25개 매장을 운영 중이며, 향후 가맹 확대를 통해 브랜드 인지도를 높인다는 계획이다. 프랜차이즈 가맹문의는 칼국수 만두전문점 '밀숲' 홈페이지 참조.

​

[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

​

Tag

#밀숲#프랜차이즈#가맹#창업#경쟁력

​



  

 강동완 선임기자

이 기자가 작성한 다른 기사 전체보기

천복집흑염소, 대구·기흥 동시 출점…전국 가맹 확장 가속

면사랑, 국산 멸치 우려낸 한식 소스 '깔끔한 멸치육수' 출시

이디야커피, 단골 고객 겨냥 구독 할인 서비스 '블루패스' 베타 오픈

다비치안경, '해피 바이러스 캠페인' 전개…현장 친절이 사회공헌으로

'치맥 맛집' 생활맥주, 불광점 개점…다채로운 수제맥주 라인업 선봬

얇은 튀김·담백한 맛으로 통했다…보드람치킨 전국 240호점 돌파

"가볍고 든든한 한 끼"…샤브보트R 경희대점 오픈, 대학생·인근 직장인 '취향 저격'

퀴즈노스, 외식업 첫 AI 캐릭터 '손지노' 브랜드 IP로 확장

이디야커피, 설 맞이 선물세트 3종 출시…커피·라떼·티 취향별 구성

자담치킨, 2월 2일 단하루! '땡겨요 땡데이' 최대 1만3천원 할인

이디야커피, '더 진한 라떼' 스틱형 신제품 2종 출시

BBQ 계열 파티센타 '아이캔리부트', 하나로마트 고양점서 신선편의식 선봬

여우애김밥, 새 BI와 함께 공격적인 출점, 전농점 오픈

돼지곱창전골·야채곱창 프랜차이즈 '태양곱창', 2월 들어 6개 매장 오픈

크리스피크림 도넛, 생딸기 가득 '리얼 스트로베리 파티' 출시

진이찬방, 부산·경남 창업박람회서 맞춤 창업 전략 공개

​


https://www.ejadam.co.kr/promotion/web/index.html

자담치킨

http://www.ejadam.co.kr

 
자담치킨
78.5 % Size: Small Normal Large Color: Blue Green Rainbow Product: 자담 50 75 100 50 50 50 50 50 50 치킨메뉴 세트메뉴 기타메뉴 치즈핑치킨 맵쏘이킥치킨 허니팝치킨 왓더핫치킨 마튀니치킨 맵슐랭콤보치킨 스틱치킨 콤보치킨 소보로치킨 불패치킨 불패순살치킨 맵슐랭치킨 맵슐랭순살치킨 치요링순살치킨 치요링치킨 윙봉스치킨 크리미양파순살치킨 후라이드치킨 양념치킨 간장치킨 마늘치킨 핫순살치킨 핫후라이드치킨 순살치킨 양념순살치킨 파닭순살치킨 3반치킨세트 3반순살치킨세트 가락만두 ...

http://www.ejadam.co.kr


신아일보15시간 전

이디야커피, 단골 고객 겨냥 구독 할인 서비스 '블루패스' 베타 오픈구독 고객은 등록일 기준 30일간 아메리카노 전 제품에 대해 하루 1회 1,000원 할인 쿠폰을 제공받는다. 카페 프랜차이즈 커피 브랜드 이디야커피는 단골 고객의 이용 빈도와 재방문율을 높이기 위한 전략으로, 베타 운영 결과를 바탕으로 3월 정식 서비스를 선보일 계획이다. [신아일보] 강동완 선임기자​



​


신아일보18시간 전

하남돼지집, 서울역점 '상권 맞춤 디자인 매장' 선봬…오피스 상권 공략...한편, 하남돼지집은 서울 강동구 천호로데오 일대에 ‘천호로데오점’을 또 다른 콘셉트의 매장으로 오픈할 예정으로, 천호로데오점은 주거지와 상업지, 역세권 특성을 모두 반영해 가족 단위 고객부터 Z세대까지 폭넓게 아우르는 공간으로 구성될 예정이다. [신아일보] 강동완 선임기자​


​


신아일보19시간 전

기술력으로 성장한 치킨 브랜드 '야들리애치킨', 2월호 소식지 발간야들리애치킨 관계자는 “기술력과 품질을 기반으로 한 차별화 전략을 통해 소비자 신뢰를 지속적으로 쌓아가고 있다”며 “앞으로도 브랜드 경쟁력을 강화하는 다양한 활동을 이어갈 계획”이라고 밝혔다. [신아일보] 강동완 선임기자​


​


신아일보21시간 전

1인 외식·건강식 트렌드 교차점…채선당 '샤브보트R'이 주목 받는 이유이어 “창업은 단순히 매장을 여는 것이 아니라, 오랜 기간 지속 가능한 구조를 만드는 일”이라며 “본사는 상권 분석부터 오픈 이후 운영 관리까지 창업자의 파트너로서 역할을 다할 것”이라고 덧붙였다. [신아일보] 강동완 선임기자​


​


신아일보22시간 전

교촌치킨, 2026년에도 앱 멤버십 '포장 10% 할인' 이어간다혜택 제공에 주력하고 있으며, 교촌치킨앱을 중심으로 고객 접점을 지속 확대하고 있다. 교촌에프앤비 관계자는 “2026년에도 교촌치킨앱을 이용하는 고객들이 체감할 수 있는 실질적인 혜택을 제공할 것”이라며 “앞으로도 앱 기반 고객 혜택을 꾸준히 선보일 계획”이라고 밝혔다. [신아일보] 강동완 선임기자​


​


신아일보23시간 전

고민될 땐 이 한 그릇…33떡볶이&꼬마김밥, 가성비 라볶이 메뉴 강화관계자는 “여러 메뉴를 한 번에 즐기고 싶어 하는 고객들의 니즈를 반영해 스페셜 라볶이를 출시했다”며 “간단하면서도 든든한 한 끼를 찾는 고객들에게 좋은 선택지가 될 것”이라고 말했다. 한편 스페셜 라볶이는 전국 33떡볶이&꼬마김밥 매장에서 만나볼 수 있다. [신아일보] 강동완 선임기자​


​


신아일보1일 전

움버거앤윙스, 49·50호점 연속 출점…소형 매장 기반 창업 모델 주목움버거앤윙스 관계자는 “연속 출점은 가맹점 수익 구조와 운영 안정성이 현장에서 검증되고 있다는 의미”라며 “앞으로도 예비 창업자들의 부담을 낮춘 합리적인 창업 모델을 바탕으로 출점을 지속해 나갈 계획”이라고 말했다. [신아일보] 강동완 선임기자​



https://www.toorder.co.kr


 
토더 | 도입 문의
프랜차이즈 본사, 외식업 사장님들을 위한 맞춤형 솔루션 도입 문의로 비즈니스 효율을 높이세요.

http://www.toorder.co.kr

======================

프랜차이즈 가맹 창업 & 유통이 궁금하다면

강동완 기자의 채널모음

아침뉴스 카카오톡 받아보기

​

https://linkseller.net/adevent

​

프랜차이즈 창업 알고하면 쉽다

다양한 채널에서 함께 만날수 있습니다.

​

#프랜차이즈 #강동완기자 #창업 #외식 #맛집 #소상공인 #자영업 #식품 #유통 #창업아이템 #유망창업아이템 #가맹프랜차이즈