[가보고서] 바닷가 진출한 롯데 스탠브루, '브루잉커피' 문턱 낮춘다 [ 신아일보 박성은 기자 ]

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[가보고서] 바닷가 진출한 롯데 스탠브루, '브루잉커피' 문턱 낮춘다 [ 신아일보 박성은 기자 ]

[가보고서] 바닷가 진출한 롯데 스탠브루, '브루잉커피' 문턱 낮춘다

롯데GRS, 아메리카노 일변도 레드오션 속 고품질 브루커피 3000원대 '차별화'

주거·오피스 이어 '속초점' 관광상권 테스트…점포·시장 분석 가맹사업 '저울질'

신아일보 박성은 기자 


최근 오픈한 브루잉커피 전문점 '스탠브루' 3호점 속초점. [사진=박성은 기자]

한국은 ‘카페공화국’이라 불릴 만큼 골목마다 한 집 건너 꼴로 카페가 있을 정도다. 국가데이터처 기준(옛 통계청) 국내 커피전문점 수만 10만개(2022년 말)를 넘어섰다. 쌀 소비는 줄고 있지만 1인당 연평균 커피 소비량은 계속 늘면서 400잔을 웃돈다. 전 세계 평균치의 2.7배다. 

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스타벅스부터 메가MGC커피까지 한국인은 ‘브랜드’와 ‘가성비(가격 대비 성능)’로 커피를 소비하고 있다. ‘아아(아이스 아메리카노)’, ‘뜨아(따뜻한 아메리카노)’ 등 아메리카노로 대표되는 커피는 한국인에게 일상이 된지 오래다. 

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지난해 6월 종합외식기업 롯데GRS(지알에스)는 ‘브루잉(Brewing) 커피’라는 콘셉트의 카페 브랜드 ‘스탠브루(STANBRU)’를 선보였다. 브랜드는 커피를 내린다는 의미의 ‘브루(Brew)’에서 차용했다. 브루커피는 드립커피 또는 필터커피와 같은 뜻으로 쓰인다. 분쇄된 원두가루에 물을 붓고 기계 또는 수작업으로 커피를 내리는 것인데 에스프레소를 추출한 뒤 물을 더하는 아메리카노와 접근 방식이 다르다. 

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‘커피 좀 안다’ 하는 이들은 브루커피를 즐겨 마신다. 대형 브랜드 카페들도 드립커피를 취급하지만 아메리카노 비중이 절대적이라 취급하는지 모르는 소비자들도 많다. 개인 카페 등에선 브루커피 한 잔에 대략 5000원~1만원대다. 1000원대에 아메리카노를 즐기는 소비자 입장에선 다소 부담스러운 가격이다.      

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◇위례·마곡 이어 관광지에 3호점…"직영 아닌 테스트베드"

스탠브루의 대표 메뉴는 브루커피인 ‘브루잉커피’다. 고품질의 브루커피를 3000원대라는 꽤 합리적인 가격에 책정했다. 롯데GRS는 이미 ‘엔제리너스’라는 프리미엄 콘셉트의 카페 브랜드를 보유하고 있다. 하지만 우후죽순 생겨나는 브랜드 및 개인 전문점으로 국내 카페시장은 레드오션이 된 지 오래다. 콘셉트도 대동소이하다. 

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이런 가운데 스탠브루는 아메리카노 일변도의 국내 카페시장에 브루커피와 가성비로 차별화했다. 아메리카노에 비해 대중성은 부족하지만 가심비(가격 대비 심리적 만족) 높은 브루커피를 가성비 전략으로 보완한 셈이다. 

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스탠브루는 지난해 6월 위례신도시에 1호점 ‘위례점’에 이어 같은 해 11월 2호점 ‘마곡점’을 오픈했다. 각각 주거 및 오피스 상권에 직영점을 배치하면서 성장 가능성을 살펴보고 있다. 

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위례점은 브루잉커피와 아메리카노 매출 비중이 7:3일 정도로 반응이 좋다. 마곡점은 약 5:5 비중이다. 오피스 상권 특성상 저가 아메리카노 수요가 많다는 점을 감안할 때 가성비 브루커피를 알렸다는 점에서 소기의 성과를 얻은 것으로 볼 수 있다.


스탠브루 속초점 내부 모습. [사진=박성은 기자]


스탠브루 속초점 내부 모습. [사진=박성은 기자]

스탠브루는 최근 강원 속초에 3호점 ‘속초점’을 선보였다. 주거, 오피스에 이은 관광상권 첫 입점이다. 

매장 인근에 속초해수욕장, 청초호 등이 있어 관광객 수요가 집중됐다. 앞서 두 매장과 달리 본사 직영이 아닌 개인사업자가 운영한다. 가맹 형태로 볼 수 있다. 

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다만 롯데GRS 관계자는 이에 대해 “스탠브루 속초점주는 지역에서 롯데리아와 엔제리너스 운영 경험이 있는 분”이라며 “매장 이전 논의 과정에서 스탠브루 운영 등의 얘기가 오갔고 신규 상권 분석 등 본사 니즈와 맞물려 출점한 만큼 공식적인 가맹점이 아닌 ‘테스트베드(Testbed)’ 매장으로 보는 게 정확하다”고 설명했다.

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◇브루커피·케이크 합쳐도 9000원 안 되는 가성비

스탠브루 속초점에서 맛본 메뉴는 브루잉커피와 디저트 티라미수다. 브루잉커피 종류는 총 6종으로 기본인 스탠브루 블렌드와 함께 콜롬비아 2종, 과테말라 SHB, 에티오피아 G1, 인도네시아 수마트라 각 1종씩 원두에 따라 다양화했다. 가격은 6종 동일하게 3000원 중반대다. 

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디카페인 옵션(콜롬비아 산 아구스틴)이 있는 만큼 다양한 취향을 충족시키기 위한 노력이 엿보인다. 브루잉커피는 커피가 담긴 유리그릇과 별도의 잔이 함께 딸려 나오는데 성인 남자도 충분히 즐길 만큼의 양이다. 

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함께 주문한 티라미수는 매장에서 이탈리아 정통 방식으로 만든 핸드메이드 케이크다. 가격은 5000원대다. 브루잉커피와 티라미수를 같이 즐겼음에도 가격은 도합 9000원이 안 됐다. 

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요즘 스타벅스, 투썸플레이스와 같은 대형 브랜드 기준 아메리카노는 평균 4000원 후반대, 조각 케이크는 6000~7000원대다. 스탠브루의 이 같은 조합은 가성비와 가심비 모두 갖췄다고 볼 수 있다. 



스탠브루의 시그니처 메뉴인 브루잉커피와 티라미수. [사진=박성은 기자]


스탠브루 속초점 내부 모습. [사진=박성은 기자]


스탠브루 속초점 내부 모습. [사진=박성은 기자]

스탠브루는 이 외에 음료 메뉴로 아메리카노 2000원대, 라떼류 3000원대, 과일차 풍미의 텐저린브루와 우유로 커피를 침출한 밀크브루는 4000원대, 과일티 및 에이드 3000~4000원대 등이 있다. 

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디저트는 파스퇴르 밀크 아이스크림 3000원대, 생초콜릿 아이스크림 4000원대, 케이크를 포함한 베이커리류 4000~5000원대로 각각 책정됐다. 

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롯데GRS는 스탠브루를 선보이면서 “고임금·고물가 시대 가성비 커피 구성과 균일한 커피 풍미를 제공하고자 브루잉 및 에스프레소 커피 자동기계를 도입하며 효율적인 기기 투자와 메뉴를 구성했다”고 강조한 바 있다. 

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스탠브루 속초점은 롯데리아 매장과 맞붙은 ‘듀얼’ 형태의 구조다. 외관은 브랜드 간 구분이 되나 내부는 매장 사이 별도의 벽을 두지 않아 제약 없이 넘나들 수 있다. 점주가 스탠브루와 롯데리아를 함께 운영하기 때문에 가능한 구조다. 

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롯데GRS는 스탠브루 가맹사업에 대해선 말을 아끼고 있다. 브랜드 론칭이 아직 1년이 되지 않은 상황에서 서둘러 가맹사업으로 확장하기보단 운영 중인 점포 데이터 등을 분석하는 한편 카페시장 상황, 브랜드 성장 가능성을 점검하며 시기를 저울질하겠다는 방침이다. 

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[신아일보] 박성은 기자 parkse@shinailbo.co.kr

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Tag

#스탠브루#브루잉커피#브루커피#드립커피#필터커피#가성비#가심비#카페브랜드#롯데GRS#속초점#관광상권

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 박성은 기자

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