생마차, 딜리버리로 추가 매출 확보…"장사 안되는 시간 없는 구조 설계" [ 신아일보 강동완 기자 ]

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생마차, 딜리버리로 추가 매출 확보…"장사 안되는 시간 없는 구조 설계" [ 신아일보 강동완 기자

생마차, 딜리버리로 추가 매출 확보…"장사 안되는 시간 없는 구조 설계"

신아일보 강동완 기자 

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생마차가 배달보조매출 전략을 수립하고 있다. [제공=생마차]


주점 프랜차이즈 생마차가 홀 중심의 운영 기조를 유지하면서도 비피크 시간대의 매출을 보완하는 ‘배달 보조 매출’ 전략을 강화하며 전국 가맹점의 매출 안정화에 나섰다고 밝혔다.

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최근 외식업 시장은 고물가와 유동 인구 감소로 인해 시간대별 매출 편차가 커지는 것이 주요 과제로 떠오르고 있다.

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이에 생마차는 배달을 주력 수익원이 아닌, 홀 매출의 공백을 채우는 ‘전략적 보조 매출’로 활용하는 하이브리드 운영 모델을 도입해 매출 변동성을 획기적으로 낮췄다.

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◇ “죽은 시간대를 살린다”… 시간대별 매출 공백 제로화

생마차의 전략은 명확하다. 고객이 몰리는 피크 시간대에는 홀 서비스의 퀄리티와 회전율에 집중하고, 비교적 한산한 비피크 시간대에는 배달 서비스를 병행해 유휴 인력과 장비를 풀가동하는 방식이다.

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이를 통해 하루 전체 매출 흐름을 끊김 없이 안정적으로 유지하며 가맹점의 고정비 부담을 상쇄하고 있다.

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◇ 월 평균 1,500만 원 추가 수익… 실질적인 보완 매출 효과 입증

생마차 내부 데이터에 따르면, 배달 전략을 적극 활용 중인 일부 매장의 경우 배달을 통해 하루 평균 약 50만 원, 월 기준 약 1,500만 원 수준의 추가 매출을 확보하고 있는 것으로 나타났다.

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이는 홀 매출에 더해지는 보너스 수익 개념으로, 경기 변화에도 흔들리지 않는 탄탄한 매출 방어선 역할을 하고 있다.

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◇ 기존 메뉴 십분 활용… 추가 조리 부담 없이 배달 경쟁력 확보

생마차는 배달을 위해 새로운 메뉴를 개발하는 대신, 이미 매장에서 검증된 홀 판매 메뉴를 최대한 활용한 ‘배달 최적화 라인업’을 구축했다.

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튀김류와 간편 안주 등 배달 시에도 품질 유지가 용이한 기존 인기 메뉴들을 중심으로 구성하여, 가맹점주는 추가 식자재 준비나 복잡한 조리 교육 없이도 즉시 배달 운영이 가능하다.

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이를 통해 1~2인 가구의 주문 유입을 극대화하면서도 주방의 업무 과부하는 원천적으로 차단했다.

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생마차 관계자는 “배달은 매출이 비는 골든타임을 채우는 영리한 수익 도구로 설계됐다”며, “골목상권에서도 외부 환경에 구애받지 않고 일정한 수익을 창출할 수 있도록 운영 모델을 지속적으로 고도화할 것”이라고 밝혔다.

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한편, 생마차는 효율적인 매출 구조 설계와 더불어 강력한 메뉴 경쟁력, 인테리어 지원 정책 등을 통해 공격적인 브랜드 확장을 이어가고 있다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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신아일보14시간 전

한솥도시락, '대한민국 명품브랜드 대상' 11년 연속 수상또한 '고객 최우선주의'를 기반으로 메뉴 개발과 국내산 식자재 활용을 이어가며 품질 경쟁력을 강화해왔다. 한솥도시락 관계자는 "고객 신뢰를 바탕으로 향후에도 안정적인 품질과 식사 경험 제공에 주력하겠다"고 밝혔다. [신아일보] 강동완 선임기자​


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신아일보15시간 전

교대역 '보드람치킨' 직장인 발길 이어지는 이유낮 시간대에도 운영해 점심 또는 주류를 곁들인 식사 수요까지 대응하고 있다. 보드람치킨 측은 지속적인 매장 확대를 통해 브랜드 운영 범위를 넓혀가고 있으며, 교대역점 역시 그 일환으로 개설됐다. 한편, 보드람치킨은 최근 249호점 안양석수점을 오픈했다. [신아일보] 강동완 선임기자​


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신아일보19시간 전

굽네치킨, 식사형 사이드 '치킨 베이크' 출시단품 기준으로도 한 끼 식사로 활용 가능하며, 기존 치킨 및 피자 메뉴와 함께 구성할 수 있는 사이드 메뉴로 제안됐다. 치킨 프랜차이즈 굽네치킨 관계자는 "간편하면서도 식사 대용으로 활용 가능한 메뉴 수요에 대응해 제품을 출시했다"고 설명했다. [신아일보] 강동완 선임기자​


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신아일보22시간 전

씨엔티테크, '모두의 창업 프로젝트' 서울권 운영기관 선정한편, 서울권 운영기관들은 합동 설명회를 열고 상담 부스를 운영한다. 일정은 ▲4월 16일 홍익대 마포청년나루 ▲4월 17일 서울창조경제혁신센터 ▲4월 20일 고려대 SK미래관 등이다. 현장에서는 트랙 선택과 지원 절차 등에 대한 상담이 가능하다. [신아일보] 강동완 선임기자​


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이디야커피, 국립중앙박물관 내 5개 매장 운영 완료테이크아웃 중심의 용카페점과 버금홀카페점은 간편 식사 메뉴를 제공해 관람객 편의를 높였다. 카페 프랜차이즈 커피 브랜드 '이디야커피'는 매장별 콘셉트와 메뉴 차별화를 통해 박물관 내 휴식 공간 기능을 강화한다는 계획이다. [신아일보] 강동완 선임기자​


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