제이코스, 치킨 로봇 '완전 무인화의 데이터'중심 플랫폼 공개 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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제이코스, 치킨 로봇 '완전 무인화의 데이터'중심 플랫폼 공개 [ 신아일보 강동완 기자 ]

제이코스, 치킨 로봇 '완전 무인화의 데이터'중심 플랫폼 공개

로봇시대, 치킨 로봇의 품질 판단 기준은 무엇인가

스마트 산패센서 기반 튀김 자동화 플랫폼 개발…외식 조리 품질 데이터 관리 시도

신아일보 강동완 기자 


치킨 조리과정에서 튀김공정의 품질관리 변화가 예고되고 있다. [제공=제이코스]

외식업계에서 조리 자동화와 무인 매장 도입이 확대되는 가운데, 튀김 공정의 품질 관리 방식에도 변화가 나타나고 있다.

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특히 치킨 등 튀김 중심 업종에서는 조리 로봇과 자동화 장비 도입이 증가하면서 기름 상태 관리의 표준화 필요성이 제기되고 있다.

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제이코스는 치킨 조리에 필요한 스마트 산패센서를 적용한 완전 무인 치킨 로봇 자동화 통합 플랫폼을 개발했다고 밝혔다.

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해당 시스템은 튀김 온도, 조리 시간, 기름 산가 지수 등을 통합한 FryData™ 기반 품질 데이터를 실시간으로 수집·관리하는 구조로 설계됐다.

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센서는 조리 과정에서 데이터를 지속적으로 측정하며 IoT 서버와 연동돼 매장과 본사에서 동시에 확인할 수 있다.

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산가가 기준치를 초과할 경우 경고 기능이 작동하고 교체 이력도 데이터로 기록된다.


기름체크 스마트 튀김기에게 맡기세요 [제공=제이코스]


제이코스 박동두 이사는 "산패 데이터를 기반으로 표준 레시피 데이터와 공정 관리 프로토콜 구축을 추진하고 있으며, 이를 통해 매장 간 품질 편차 관리와 기름 교체 주기의 데이터화, 위생 관리 대응 체계 마련 등을 목표로 하고 있다"고 설명했다.

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또한 해당 스마트 산패센서는 2025년 NET(New Excellent Technology) 신기술 인증을 획득했으며, 자동화 조리 시스템과 데이터 기반 품질 관리 기술의 결합 사례로 제시되고 있다고 덧붙였다.

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외식업계에서는 조리 자동화가 확대되는 가운데 품질 판단 기준을 데이터로 관리하려는 시도가 이어질 것으로 전망된다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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Tag

#제이코스#치킨#조리시스템#품질관리

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