혼밥 문화 확산에 외식 창업 방식 변화…1인 샤브샤브 매장 등장 [ 신아일보 강동완 기자 ]

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혼밥 문화 확산에 외식 창업 방식 변화…1인 샤브샤브 매장 등장 [ 신아일보 강동완 기자 ]

혼밥 문화 확산에 외식 창업 방식 변화…1인 샤브샤브 매장 등장

직장인 상권 중심 '1인 샤브샤브' 매장 운영 사례 증가

소형 매장·개인 메뉴 중심

신아일보 강동완 기자 

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혼밥족이 늘어나면서 개인화구를 활용한 1인 샤브샤브 전문점이 확대되고 있다. [제공=채선당 샤브보트R]

최근 외식 시장에서 혼자 식사하는 소비 형태가 늘어나면서 매장 운영 방식에도 변화가 나타나고 있다.

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과거에는 여러 사람이 함께 식사하는 메뉴 구성이 일반적이었지만, 최근에는 1인 식사를 고려한 메뉴와 좌석 구조를 적용하는 사례가 늘고 있다.

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직장인 밀집 지역이나 쇼핑몰 식당가에서는 혼자 방문하는 이용객을 쉽게 볼 수 있으며, 이러한 소비 변화는 외식 창업 시장에도 영향을 주고 있다는 분석이 나온다.

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◇ 소형 매장 중심 창업 형태 확대

외식 창업을 준비하는 예비 창업자들 사이에서는 매장 규모와 운영 방식에 대한 관심이 이어지고 있다. 인건비 부담과 운영 효율성을 고려해 비교적 작은 규모의 매장을 선호하는 경향이 나타난다는 설명이다.

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업계에 따르면 최근 창업 상담 과정에서 소형 매장 운영 가능 여부나 소수 인력으로 운영할 수 있는 구조에 대한 문의가 이어지고 있는 것으로 전해진다.

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이에 따라 메뉴 구성이 단순하고 인력 부담이 비교적 적은 외식 브랜드를 검토하는 사례도 나타나고 있다.

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◇ 개인 화구 기반 ‘1인 샤브샤브’ 매장 운영

외식업계에서는 개인 화구를 활용한 1인 샤브샤브 매장 형태도 등장하고 있다. 기존에는 여러 명이 하나의 냄비를 공유하는 방식이 일반적이었지만, 개인 냄비와 화구를 사용하는 형태로 운영되는 매장이 일부 확인된다.

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예를 들어 ‘샤브보트R’은 1인 샤브 시스템을 중심으로 개인 화구와 바 좌석 구조를 적용해 혼자 방문한 고객도 이용할 수 있도록 매장을 구성한 형태다.

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이들 매장은 바 형태 좌석이나 개인 좌석 구조를 통해 혼자 방문하는 고객도 이용할 수 있도록 설계된 경우가 많다. 메뉴 구성 역시 비교적 단순해 운영 방식이 간소화된 형태를 보이기도 한다.

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특히 점심 시간대 이용객이 많은 직장인 상권이나 쇼핑몰 식당가에서 이러한 매장 형태가 운영되는 사례가 나타난다.



샤브샤브 1인 개인메뉴 구성 [제공=채선당]

◇ 외식 창업, 소비 변화 고려 필요

외식업계에서는 최근 창업 환경 변화에 따라 메뉴뿐 아니라 매장 규모, 인력 운영, 고객 이용 방식 등을 함께 고려하는 사례가 늘고 있다는 설명이다.

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업계 관계자는 “외식 창업을 준비할 경우 상권 특성과 소비 패턴을 함께 검토한 매장 형태 선택이 중요하다”고 말했다.

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[신아일보] 강동완 선임기자 adevent@shinailbo.co.kr

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 강동완 선임기자

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